「シャベルを用意したよ」 ピッツア料理人ピッツアエロと後任者・「マルゲリタ」は何ですか・カポデャモソテのヒ゜シッシア・ロの視察員の権威ある意見・ラッフアェレエスホ゜シト・とマリァブランディのロハ゛・消えない　ナホ゜リ　

「シャベルを用意したよ」。
といぅ決定的なさけひ゛声がどこにも聞きえます。

ナーブソのへやから一階のへやまで狭い階段がある二階のへやまで聞こえす。どこにもいろいろなお客がー片めがねをかける有名な詩、若い詩人、　いらいなジャーナリスト徒弟のジャナリスト退職した微罪裁判官、平服をきる警官　上品な紳士野卑な男ーヒ゜ッツアのよう入れを待って　います。たれかか゛トマトとチース゛のビッツアのほうが好きです。だれかがチチエッリちさい魚でたれかがキノコで、だれかが「白い」といえばチーズとラードーなどのナホ゜リの「ピッツア」のいろいろなタイプが好きです。あなたがたがわかったのように、ここに「ヒ゜ッツア」について話ているのです。

「シャベルを用意したよ」
窯入れは目が回るような　速度で　続きます。いつも同じ熱があるオーブソに目によくてよくにおいがあるおいしい「ピッツア」が入り、出ます。

アブルッシォの下働き男は「ナポリの下働き男はみんなアブッシォから来るのです」指揮者のようにオーブソの前にいるかしらの命令を謹聴します。お客の数が増すとよう入れはま増します。決定的な叫び声が繰返。

「シャベルを用意したよ」
そこにはただヒ゜ッツアしか作りません。

たくさんの人にッツャは食欲を促す物だけです。ピッツアのあとでゲシケイガョの葉に包まれた肝臓や、ヅェノヴェセの肉や、揚げたモッシャラなども食べます。もっとほどよい人はブロヴォロネの一切れとういきようの一本で食欲を両足させます。それからオーブソのそばに料理用ストーズがつきます。「ピッツェリア」の女主という「 ピッツア」のそばには私たちの愛している国のすばらしい地方的な料理用のおいしい食料の煮炊きしています。

サンタ・アンナ宮殿坂にある「ピッシ織人ロエトロ」のヒッシェリアの中でいちばじん有名です。

このキアイアのヒッシェリアは貴族的なところで、ピッシェリアの長い年月にわたる生命は王侯然たる思い出すがあります。スタシフのしわさを注意して、すぐお客のささいな要求をいっぱいに果たして、適当に話して、速くてゆがな若い所有物を見るとき、無作法があって、ワイシャシ一枚になって、汗ばんだ、大理石のベンチの前にピッシアを打つっている有名ピッシア識人ロエトロとかれらを同一なものと考えられません。実はほんとこのピッシア識人ピエトロは、ピエトロ・コリッキヤでした。かれは１８７０年になくなりました。それから、あのヒッシェリアにはヒエトロというピッシア識人がもういません。けれどもパスケアしかヴィンチェンシォかラシファエレかといラピッシア識人はいっもピッシア識人ピエトロの名前で呼ばれて生かす。

たとえばピエトロ・ユリッキォの直系の後継者はラッファエレ・エスポツトてした。 ここにかれの抑制した温厚な人の顔を模索人します。かれは好むと好まざるとにかかわらず、ラッファエレの 名前を放棄し、ピエトロの名前を使わなければなりませんでした。古くからの顧各は「ドン・ピエ」と呼びに慣れたので、だしめけに、かれらの習慣を変えて、「ドン・ラフェー」と呼べませんでした。ナポリ人は伝統を守って、かれらに賛美しなければなりません。晴れ着を着た店員のようにおめかしした、化粧 したナポリを見ようとするわたしの同僚は明らかに全くの偶然からナポリ人です。昨夜、モダニストの昨夜が 郷土は昨家と口論しながら、かれらの郷土のピッシアは冷えて、私はモッツャレッラとトマトのピッツアを注文しました。ウェーターはピッツア料理人に注文を伝えました。

「一つのマルゲリタよ」。すると、ブランディ 兄弟の一人は、上述　触の中で私のテーブルに近づきました。かれを呼び止めて、「おじゃまします。なぜモッシャレッラとトマトのピッツアは、マルゲリタ、と言われていますか。マーガレットは白くて黄色いです。ピッツアにモッシァレッラは白いですけれどマーガレットの黄色とヒッシャの赤いトマトと関係しかせん。」ブラディは哀れなやつらだと言われんばかりに私を目非めていした。がしつけの良い人で、「モッツャレッラとトマトのピッツアは花と関係がないで、イタリアの女王の敬意です。

１８８９年６月王室の宮吏はラッファエレ・エスポシトつまりピッツア職人ピエトロを訪問しました。かれはナポリにいる王いろいろなピッツアを作るためにピエトロをカポ・ディ・モンテ王宮に行くことに招きました。

ドン・ラッファエレは従って熱意と知識で恐れ多くも顧客にピッツアを作りました。かれはいろいろなピッツアのタイプを作りましたが女王が十分なピッツアの味をみたから特にモッツャレッラとトマトのピッツアを賞味しました。

あの時から王の意見のあとで、たまごがあるステーキがビスマーケとトマトのピッツアは、この店と外のヒッツャ専門店で、「マルゲリタ」と言われてはじめました。時で黄ばんだ少さい紙を見せました。陛下の口の視察員の手紙でした。その手紙にはとてもよいピッツアのための国王の好みは伝えられました。ここに奇妙な分書の複写を再生します。


統治する王家ー口の事務所の検査ーカポ・ディ・モンテ、１８８９年６月１１日。

ラッファエレ・エスポシト「ブランデァ」殿へ、あなたから女王のためで作られた賭三つのタイプのピッツャをとても良いと思っています。

敬具
ガッリ・カミッロ
王家の料理の部長

一

ブランデイはつづきました。「女王はピッツアが好きになった。カポ・ディ・モンテにいらっしゃるときに、いつもピッツアの用意のためでよばぜました。ドン・ラッファエレ、王宮へロバから引かれた馬車で行きました。馬車に必要な成分のともに私のおばさんマリア・ジオヴァンナ・ブランディ、かれの愛された妻を入れました。

あの乗組員は園に入ることの現場を空想してください。 私は何も空想しませんでした。外のことをしていました。私のマルゲリタの用意ができました。よく焼いた、よく調味した、薄い端があるヒッツャでした。私の愛した、神々しい都会の長年にわたる伝統に従って、ピッツアを「少さな本」のように折りました。

「手で食べるナポリ人」を見せる絵はがきの上に私を表わせば、私にとって全く問題になりませんよ。

ミケレ・パリセ

「イル・メッシォヅォルノ」１９２９年十一月いち日